En 1930, el suizo Enrique Baer abriĂł el SalĂłn de TĂ© Astor en MedellĂn, Colombia, donde habĂa llegado unos años antes a trabajar como tĂ©cnico pastelero en una fábrica de chocolates.
Desde sus inicios, don Enrique y su esposa Anny Gippert se encargaron de supervisar la precisiĂłn de los procesos y la calidad de los productos que ofrecĂan en su nuevo SalĂłn de TĂ© Astor, en un pequeño local de la carrera JunĂn, epicentro social y comercial de la ciudad, con cinco mesas, diez empleados y un modesto y rudimentario equipo, compensado con los vastos conocimientos de su dueño.En la entrada del establecimiento, se exhibĂan para antojo de sus visitantes las galletas, los alfajores de almendra, las nueces de miel, las canastas de chocolate, los bizcochos, el famoso y tradicional “sapito”, y otros coloridos moritos, denominados asĂ porque el acento natal de don Enrique le impedĂa pronunciar el sonido de la doble ere en español, cuando se referĂa a “morritos” de bizcocho.
Su clientela estaba compuesta principalmente por los residentes europeos de MedellĂn, fieles desde un comienzo, y los miembros más encopetados de la sociedad, quienes despuĂ©s de pasear por las calles empedradas de la carrera JunĂn o de visitar sus elegantes almacenes, entraban a darse gusto con las exquisiteces del Astor o a comprar confiterĂa fina para llevar a sus casas.Antiguamente la palabra reposterĂa significaba “despensa”, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domĂ©sticas; despuĂ©s de cierto tiempo, el cargo era honorĂfico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra reposterĂa se referĂa al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre. El postre es: “el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin)
Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparaciĂłn dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero tambiĂ©n engloba el queso.La reposterĂa está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confecciĂłn y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. Dentro de la reposterĂa el elemento principal es: el azĂşcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domĂ©sticas; despuĂ©s de cierto tiempo, el cargo era honorĂfico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra reposterĂa se referĂa al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares más exigentes son el resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradiciĂłn como tal nace cuando un conjunto de tĂ©cnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta área que se conoce como PastelerĂa.
La etimologĂa de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelerĂa, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latĂn tardĂo pasta que a su vez deriva del griego pastĂ© que era como se les llamaba en la antigĂĽedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.
Antiguamente la palabra reposterĂa significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
La reposterĂa está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confecciĂłn y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.
Dentro de la reposterĂa el elemento principal es: el azĂşcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
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